Por Lisbeth García.

Hola, amigos. Volvemos a encontrarnos en Cocina en tiempos de COVID-19 para seguir descubriendo sus bondades y secretos. La berenjena es una hortaliza poco usual en la mesa de los cubanos, pero te aseguro que después de conocer sus propiedades querrás incluirla en tu dieta diaria.

La mayor parte de su contenido es agua. Contiene fibra, minerales como el potasio, el calcio y el hierro, vitaminas del grupo B y C y aporta grandes cantidades de sustancias antioxidantes. De ahí su valor en la prevención de enfermedades cardiovasculares, óseas y musculares como la artritis, así como en el control del colesterol en la sangre.

Es altamente recomendable para los que siguen dietas para adelgazar, pues solo contiene alrededor de 12,2 kcal por 100 gramos. Un dato a tener en cuenta es que debe consumirse cocida porque su concentración en solanina, la hace tóxica.

Recomendación del día: Berenjena empanizada

Ingredientes: 1 berenjena, 2 huevos, 1 taza de harina de trigo y kétchup o salsa rusa casera.

Preparación: Picamos la berenjena en rodajas y la sumergimos en agua de sal unos minutos. Después pasamos por harina y huevo, para freir en la sartèn. Puedes acompañarla con kétchup o salsa rusa y presentarla como se aprecia en la siguiente fotografía.

Puedes prepararla como ensalada, acompañando carnes o sencillamente como aperitivo. Si te interesan otras recetas con berenjena, visítanos y deja tu comentario.