Cocina con Lisbeth les da la bienvenida una vez más para continuar nuestra aventura culinaria. Hoy retomamos la cocina mexicana, y lo haremos con una de las recetas más conocidas a nivel mundial, los tacos.

El ingrediente principal del taco es la harina de maíz o de trigo. Consiste en una tortilla con diferentes formas de prepararlo y aliñarlo. Aunque la más sencilla es con sal, también podemos emplear salsas, carnes, embutidos, vegetales o frijoles.

La fecha exacta de su creación aún no ha sido determinada pero las investigaciones revelan que fue en la época prehispánica.

Una de las teorías afirma que este plato nace porque los hombres trabajaban todo el día en el campo, y las mujeres lo preparaban por su fácil transporte y consumo.

Existe una amplia gama de tacos, tal es así que podríamos dedicar un libro a sus recetas. Hoy solo mencionaré algunos y dejaré las coordenadas para unos tacos muy a la cubana, preparados por esta autora.

Tacos dorados

Se elaboran a partir de tortillas de maíz recién elaboradas y se rellenan por lo regular de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa, frijol o bien de papa con queso; la tortilla se enrolla y se fríe en abundante aceite o manteca de cerdo para que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven, por lo regular se les pone encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto.

Tacos de canasta

Se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada “vaporera”. Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras.

Taco placero

Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no implique cocinar, como el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera, con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco, aguacate y hierba de pápalo.

Tacos de guisado

Son tacos hechos de platillos típicos mexicanos, como son: chicharrón en salsa verde, costilla en chile morita, entomatado de lomo de cerdo, chiles rellenos de queso, rellena, mole verde con pollo o puerco, picadillo, bistec en chile pasilla, huevo con jamón, huevo en salsa o longaniza con papas.

Sugerencia de la casa

Ingredientes: harina, agua, sal, salsa de tomate o ketchup, lechuga, tomate, jamón y queso. Puedes agregar plantas aromáticas.

Preparación: mezcla la harina con el agua y sal al gusto. La mezcla debe quedar semi líquida. Unta aceite en la sartén y con un cucharón vierte pequeñas cantidades. Ambas caras de la torta deben quedar cocidas y doradas. Pica en trocitos el tomate, el jamón y ralla el queso. Coloca sobre las tortas la lechuga y el resto de los ingredientes.